Jak wybrać odpowiednią śmietankę tortową?

Śmietanka tortowa, śmietanka kremowa, śmietana kremówka lub po prostu śmietanka – niektórzy mogą stracić głowę już na poziomie nazewnictwa. A do tego jeszcze półki sklepowe z nabiałem potrafią nieraz ciągnąć się na wiele metrów… Jak się w tym wszystkim połapać i spośród całego mnóstwa produktów wybrać ten idealny do ciast i deserów? Podpowiadamy w poniższym artykule! Na początku warto uświadomić sobie, jaka jest różnica między śmietanką a śmietaną. Otóż drugą uzyskuje się, dodając do tej pierwszej odpowiednie szczepy kultur bakterii mlekowych. Dzięki temu staje się ona nieco bardziej kwaśna. Śmietanka jest zatem słodsza od śmietany i dlatego to jej właśnie najlepiej użyć do wyrobu kremów tortowych i innych pyszności. Zarówno śmietana, jak i śmietanka mogą mieć konsystencję gęstszą bądź rzadszą. Trudno to ocenić, stojąc przed sklepową półką pełną zamkniętych opakowań, ale nie ma się co przejmować. Znacznie bardziej istotna jest zawartość tłuszczu, wyraźnie oznaczona stosowną liczbą. Im go więcej, tym lepiej – jeśli chcemy ubić śmietankę na sztywno. 30% tłuszczu to niezbędne minimum, aby uzyskać pożądany efekt.

Nie tylko mleko

Oprócz mleka w większości śmietanek znajdziemy różnego rodzaju dodatki poprawiające ich właściwości, przede wszystkim zagęszczające i zapobiegające rozwarstwieniu. Ważne, by nie było ich w składzie wiele. Mogą to być pektyny (oznaczane skrótem E440), modyfikowana chemicznie skrobia ziemniaczana bądź kukurydziana, mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych (E471) albo karagen (E407). Jak donoszą irlandzkie źródła historyczne, tej ostatniej substancji, pozyskiwanej z czerwonych alg morskich, używano do zagęszczania produktów mlecznych już 600 lat temu! Również dziś uważana jest za bezpieczny dodatek do żywności, a znajdziemy ją chociażby w śmietance wytwarzanej przez „ROTR” Spółdzielnię Mleczarską w Rypinie.

Jak ubić śmietankę

Ubicie śmietanki na sztywną masę, którą można przełożyć tort lub dodać do deseru, potrafi być wyzwaniem, zwłaszcza dla kuchennych nowicjuszy. Ryzyko dotyczy zwłaszcza tzw. zwarzenia się śmietanki, czyli oddzielenia się od tłuszczu. To całkowicie normalne – przecież właśnie na drodze ubijania śmietanki otrzymuje się masło! Jeśli jednak zamiast masła wolimy przygotować słodki krem, należy pamiętać o kilku rzeczach. Po pierwsze, zarówno śmietanka jak i miska, w której będziemy ją ubijać (a najlepiej także trzepaczka lub końcówki miksera), powinny być schłodzone. Kiedy po pewnym czasie ubijania na wysokich obrotach śmietanka zacznie gęstnieć, należy zmniejszyć moc miksera, natomiast kiedy będzie już sztywna (np. uformowany z niej czubek zachowa przez chwilę swój kształt), miksowanie należy przerwać. Jeśli do bitej śmietany chcemy dodać roztopioną czekoladę, zmiksowane owoce lub sok, musimy wymieszać całość łyżką. Pamiętajmy też, że ryzyko zwarzenia śmietanki wzrasta, jeśli łączymy kilka jej rodzajów, a także gdy mieszamy kilka jej porcji, z których każda ma inną temperaturę.