Budowa i działanie komór garowniczych

Komory garownicze to temat, który może wydawać się tajemniczy dla większości osób niezwiązanych z branżą piekarniczą. Jednak dla właścicieli piekarni i cukierni, te nowoczesne urządzenia są nieodłącznym elementem codziennej pracy, mającym kluczowy wpływ na jakość wypieków. W tym artykule przybliżymy zagadnienia związane z działaniem oraz budową komór garowniczych, przywołując także opinię eksperta z firmy oferującej wyposażenie piekarni CREAM.

Jak działają komory garownicze?

Komory garownicze odgrywają znaczącą rolę w procesie produkcji pieczywa, ciast i innych smakołyków. Jak wyjaśnia ekspert z firmy oferującej wyposażenie piekarni CREAM: głównym zadaniem komór garowniczych jest garowanie produktów, czyli poddawanie ich działaniu odpowiedniej temperatury i wilgotności. Proces ten sprawia, że wyroby stają się pulchne, miękkie, elastyczne oraz dłużej zachowują świeżość.

O sukcesie procesu garowania decydują zarówno odpowiednio dobrana temperatura, jak i wilgotność wewnątrz komory garowniczej. Warto też pamiętać, że różne rodzaje ciasta mają swoje specyficzne wymagania – dlatego też korzystanie z urządzeń do garowania wymaga właściwej wiedzy i umiejętności.

Przeczytaj również: Deski z polietylenu w zastosowaniach gastronomicznych

Budowa komór garowniczych

W ofercie firmy CREAM znajdują się innowacyjne komory garownicze, takie jak Recovery firmy KOMA. Ich budowa opiera się na systemie dopływu powietrza zapobiegającym odwadnianiu oraz wewnętrznym parowaniu, eliminującym konieczność podłączania zewnętrznego urządzenia. Są one wyposażone w wydajne parowniki, sprężarki, energooszczędne oświetlenie LED oraz obieg chłodzenia zgodny z rygorystycznymi normami dotyczącymi szczelności.

Nowoczesne komory garownicze posiadają również takie innowacyjne rozwiązania technologiczne jak sterowanie komputerowe, programowanie tygodniowe czy zdalny monitoring. Dzięki tym funkcjom obsługa tych urządzeń staje się niezwykle komfortowa.

Komory garownicze takie jak Recovery firmy KOMA pozwalają również na długotrwałe przechowywanie ciasta w temperaturach od -20 do 20 stopni Celsjusza. Długi czas fermentacji oraz nawilżanie sprawiają, że każda komora może być używana zarówno do garowania, jak i jako pomieszczenie do długoterminowego przechowywania głęboko mrożonych wyrobów cukierniczych.

Wykorzystanie komór garowniczych w piekarniach i cukierniach pozwala na uzyskanie wysokiej jakości wypieków. Warto zatem zadbać o obecność odpowiednio dobranych i wyposażonych urządzeń w swoim zakładzie. Inwestując w wysokiej klasy komory garownicze, piekarze i cukiernicy zyskują nie tylko wydajne, ale też łatwe w utrzymaniu i czyszczeniu urządzenia o doskonałym systemie sterowania.